Lammeskiver er saftig og mørt, og enkelt å lykkes med. Sammen med rotgrønnsaker og urtesmør er dette en lettlaget og smakfull middag.
Ingredienser:
4 porsjoner
4 stk lammelår i skiver
1 ts salt
1⁄2 ts kvernet pepper
1 ts tørket timian
2 ss olje
Urtesmør:
100 g smør
2 ss finhakket frisk timian
2 ss finhakket frisk rosmarin
1 ss sitronsaft
1⁄2 ts salt
1⁄2 ts malt hvit pepper
Rotgrønnsaker:
4 stk gulrot i staver
4 stk persillerot i staver
1⁄2 stk sellerirot i staver
1 stk purre i 5 cm store biter
2 ss smør til steking
1 ts salt
1⁄2 ts kvernet pepper
Slik gjør du:
1. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
2. Lag urtesmør først. Bland smør, urter, sitronsaft, salt og pepper. Hvis du pisker opp smøret i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser før du blander inn urtene vil du få et luftigere smør som tåler mer varme.
3. Krydre lammeskivene med salt, pepper og timian, og stek dem i en varm stekepanne med olje i 2-3 minutter på hver side. Ha lammeskivene over i en ildfast form og stek videre i stekeovnen i ca. 10 minutter. Skal du kun steke en eller to lammeskiver kan du steke dem ferdig i stekepanna på middels varme, og la dem ettersteke i ca. 10 minutter.
4. Stek grønnsakene i en stekepanne med smør til de er møre, og krydre med salt og pepper.
Server lammeskivene med for eksempel kokte mandelpoteter.
Oppskriften er levert av Opplysningskontoret for egg og kjøtt/matprat.no